吃蟹
海南鲜味
若洋读书《北海日报》12月19日副刊
■肖若洋
要真的论吃蟹，我还是更喜欢吃大闸蟹一些。
海蟹有很多种，中国沿海地带最常吃的是梭子蟹。梭子蟹学名叫作三疣梭子蟹，味道鲜美，营养丰富，是中国重要的经济蟹类。说是这样说，但我还真不咋喜欢吃梭子蟹。梭子蟹虽然肉多、鲜，但却给人“料不足”的感觉。几乎没啥蟹*蟹膏，整只蟹嗦几口肉就没了，吃完感觉和没吃一样。饭局上之所以大多要点几只蟹，也只是因为它贵，容易撑起排面，而并不是因为它有多好吃。但梭子蟹也并不是难吃到无以复加。我之前去厦门旅游，有幸在厦大食堂尝到一种梭子蟹做法：厦门煎蟹。把蟹掰成两半，生姜切片加油生煎，再将蟹一个一个码在生姜上，加适量水，中火，看蟹渐渐变红，浇上老酒，焖五六分钟，水收干装盘。这种做法，弥补了梭子蟹只有“鲜”而无“香”的缺点，使得整个蟹鲜中带香，香中溢鲜，既不是单纯的鲜也不是单纯的香，实是美妙至极。
大闸蟹，则并非是鲜，而是香了。或是母蟹或是公蟹，其蟹*蟹膏都可以掀起一场口腹风暴，一口下去满嘴留香，唇齿间都散发着螃蟹独有的香。不过本着万物都是公平的原则来看，大闸蟹的肉就没有梭子蟹这么好吃。梭子蟹不仅肉多，其肉还容易剥离，吃起来叫一个“快”哉。但大闸蟹则肉少且散，也没有梭子蟹肉这么鲜。不过大闸蟹的蟹腿肉，吃起来还是很不错，既鲜又紧实，但好东西就那一点点儿，可惜矣哉！
梁实秋先生在《雅舍谈吃》中写到过，杭州有家店的店小二，每次有人点大闸蟹，他就表演生吃大闸蟹来助兴。还写道，那蟹被生吃时，哪怕没头了双螯还在乱舞，实是可怕。
蟹腿强劲有力，好吃也是预料之中的事了。
中秋节前后是吃蟹的最好时节。一次家父中秋节前一天带回来数十只大闸蟹，家母将其放入水桶中泡着，想泡一会儿再给它们刷干净以备食用。但再去刷时，发现竟然有一只蟹不见了，我们翻来覆去找遍整个家，却也不见踪影。所有人都认为买的时候数错了，于是也没太在意了。中秋节那天晚上，一家人吃大闸蟹吃了个畅快淋漓，但我却还没吃好，脑中依然念着那股蟹香味儿。就在这时，我听见沙发底下好似有东西发出咔嚓咔嚓的细碎声。心中一动：莫非是跑丢的那只大闸蟹？我蹑手蹑脚地拿了个手电筒过去，趴下一照——嘿，果然是它！那螯子还在对着我朝我摆威风呢。
我叫来家母，合力将其捉住，放入锅中蒸了个全熟。这只蟹，我觉得比其他的蟹要好吃多了，尽管只有一只，却也把我给喂饱了。
往期回顾海南鲜味
若洋读书《名著小史》：传大师旷世之音
若洋读书海南日报?将饮茶肖若洋
万钟于我有加焉！
