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一看到海南东方的这些特色小吃,什么寒风都 [复制链接]

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美食,是一个地方最令人着迷的文化之一。小吃,则可谓美食中的“大情怀”。因为小吃总是与一段一段童年的回忆相连,是离家在外的游子心心念念的家乡味道。今天降温,不妨钻进街头小店,寻一口家乡的情怀,觅一份温暖。在海口金垦路上一家不起眼的名为“海南凯粿”的小吃店里,经营着几样东方地道的小吃:八所凯粿、虾饼、红鱼粥、东方炒粉等。小吃已经名声在外,小店却平静安然,门前一棵大树,树下一张桌子,好像在守着某种信仰。小店的老板高海峰是海南八所镇港门村人,离乡16年后,他从广州回到海南,进行二次创业。因为对家乡的小吃记忆深刻,高海峰决定把东方的小吃文化带到海口来,因为他走遍海口的街巷,很少看见正宗的东方小吃店。八所凯粿,当地人称白粿(bua),是东方家喻户晓的小吃。在东方小吃店里,头牌小吃当然都是八所白粿。“小时候,奶奶经常让我拎着白粿送去给在船上干活的爷爷吃。”高海峰说,白粿是渔家人都会做的小吃。白粿是大米做的新鲜米糕食物,由米浆经过三次蒸制而成,第三层米浆加入草木灰制出的天然食物碱,形成金黄色的表层,单从颜色看就很诱人。八所白粿,相传起源于渔家。渔民长时间海上作业,工作强度大,经常无暇煮饭做菜吃,加上海上闷热潮湿,常受海上疾病的困扰。据说,后来港门村的一户船家用手工石磨磨出米浆,蒸出白层的米糕,切成小块,出海几天都是当饭吃,既方便食用又可短时间保存,一时间便传开来,众人纷纷效仿,形成渔家人的一大特色。东方人吃白粿,上面要撒上一层蒜头油,还要配之自酿的甜醋,将甜醋导入白粿中,边吃边喝,酸酸甜甜。店里用的甜醋,是高海峰母亲在东方做好了运过来的。用红糖水、香蕉皮、烤地瓜等食材制做一坛坛的甜醋,是吃白粿不能缺少的搭配。在高海峰的童年记忆中,村中老阿婆总是挑着担子,从村头叫卖到村尾,bua声一起,便让人穿门而出围担而食。到了学生时代,来自乡下的同学们亦被诱惑得无法自拔,可苦于生活费拮据,就有了用家里带来的米换白粿的趣事。“半碗米可以换一碗白粿!”他说。东方的虾饼也是一大特色小吃。和临高用韭菜搭配的做法不同,八所虾饼用的是葱花和小虾,小虾更易炸脆,可以整只吃下都不留渣,而虾和葱结合,是大海和大地的文化糅合形成一种大自然的芳香。吃虾饼有讲究,在大冬天吃,更有气氛。高晓峰说,在那个1块钱买5个虾饼的年代,天寒地冻时,晚自修下课后,身上还有零花钱的学生们都会涌到校门口的虾饼阿嫲那儿。大家围着热腾腾的大油锅,盯着油锅面,当虾饼浮露出油面,大家迫不及待地夹起虾饼,沾酸甜辣汁吃起来,还比谁动作快,即使烫个合不拢嘴也笑呵呵。红鱼粥也是八所渔家人的早餐。东方日夜吹的是北部湾的海风,红鱼是产自北部湾的红鱼,身为港门村人,高海峰没少吃红鱼粥。哂干后的红鱼,切成小块,煮粥时放进去,鱼香渗进粥里,吃一碗热乎乎的粥,胃能暖半天。海南人的小吃,不管东南西北,“粉”是不能缺的,高海峰店里的粉追求口感和特色,坚持两条原则:一为细腻筋道,手工制作粉;二是炒粉的配菜里,一定要有鱿鱼丝,这才是海边的味道。大冷天里,他的小吃店里仍然会提供多种口味的炒冰,这也是高海峰喜爱的小吃。与前几种小吃不同,炒冰是最近这几十年才兴起的美食。“八所的炒冰在海南岛也是比较有名的,东方人吃炒冰比较早。”他说,因为东方位于岛西,缺雨干旱天气热,在年代就开始有人做炒冰了。一方水土养一方人,到东方小吃店里来吃的食客,许多还是在海口的东方人。“八所人闻着味道就来了。”高海峰说。但他相信,家乡的小吃是上百年沉淀传承下来的美食文化,一定有机会大放光彩,这也成了一种动力,推着他坚守这个小店。“上百年传承下来的小吃,一定会有顽强的生命力。相信会有越来越多的人喜爱它。”如今,妈妈不仅教会了他做小吃,还支持他坚守着东方传统小吃,一坛一坛地为他的店里手工制作配白粿的甜醋。愿世间美食都如亲情般,代代传承。

想吃?地址在这儿

??海口市龙华区金垦路34号-7号

◎海南日报海南周刊、深夜爱报社联合策划

◎撰文:张惠宁

◎摄影:张惠宁

◎编辑:西瓜拿铁

◎部分图片来源于海口攻略

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